日本最高峰の料亭でもなく、ミシュランの星でもなく…料理人・笠原将弘（51）が目指す“憧れの存在”

　自身が腕を振るう「賛否両論」は来年20周年を迎え名実ともに日本を代表する料理人になった笠原将弘さん（51）。今も「もっと上手くなりたい」と語る笠原さんには目標としている人たちがいるという。通算93冊目……

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