栄養のプロ「味噌汁を作るときは味噌を入れてから沸騰させるな」
1: 名無しダイエット 2023/09/10(日) 22:10:09.19 ID:EMJ0cFfe0● BE:121394521-2BP(3112) 和食の定番として食べることの多い味噌汁ですが、よく沸騰させるとダメと聞きますよね。実は味噌汁をおいしく、栄養を逃さないようにするにはいくつかポイントがあるんです。 そこで、味噌汁のおいしい作り方や温め方を解説していきますよ。 味噌汁を沸騰させると何がダメなの? ■香りが逃げてしまう 味噌には旨味成分や塩味、甘みなどの味の素になる成分が含まれていますが、中でもおいしさに関連するのが香りの成分。香りの成分はグツグツと加熱をすると飛んでしまうのです。 「味噌を沸騰させるとマズくなる」と言われているのはこのため。味噌汁を作る時は、具材にしっかり火を通してから一旦火を止めて味噌を入れ、軽く温める程度にするとよいでしょう。 ■乳酸菌などが死んでしまう 味噌汁が腸活によいとされているのは、乳酸菌が含まれているからです。ただし、この乳酸菌は加熱によって死滅してしまいます。 発酵の力を最大限に得たければ、お味噌を入れて...
2023.09.12
ダイエット速報@2ちゃんねる