《原価率40％超》客が増えても儲からない…ラーメン、スイーツにまで手を出した「回転ずし」業界の構造問題

　店舗数を増やし、幅広い客を獲得しようという流れの中で、「寿司以外」のメニューを拡充した回転ずし業界。ところが調理工程がまったく異なるメニューが増加した結果、招いたのは利益を圧迫するほどの「コスト増」だ……

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