とろりと煮込んだ豚バラ軟骨にこだわりあり…小川町の立ち食いそば屋で味わう「元祖パイカ玉きしめん」が絶品だった

　関西で「肉うどん・そば」といえば「肉吸い」「肉うどん」で有名な「千とせ」をはじめ牛肉を使うのが一般的だ。一方、関東では豚肉を使う店がほとんどである。これは出汁、使用する醤油が違うこと、畜産内容が異なる……

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